Brownie Cyril Lignac : la vraie recette aux noix de pécan caramélisées

Fondant, croquant, ultra chocolaté… Le brownie de Cyril Lignac est devenu un classique pour tous les amoureux du chocolat.
Sa particularité&nbsp? Des noix de pécan caramélisées ajoutées directement dans la pâte, et des morceaux de chocolat noir qui fondent à la cuisson pour un résultat totalement gourmand.

À partir du transcript de la recette filmée, voici une version claire, structurée et détaillée de ce brownie culte, avec un tableau récapitulatif des ingrédients et des quantités pour ne rien oublier.

Ingrédients pour un brownie (moule d’environ 20 cm)

Tableau récapitulatif des ingrédients

Avec ces quantités, vous obtenez un brownie généreux que vous pouvez couper en 6 à 8 parts bien gourmandes.

Étape 1 : caraméliser les noix de pécan

Commencez par préparer les noix de pécan caramélisées, qui font toute la différence dans cette recette :

1. Dans une casserole, versez les 80 g de sucre et les 20 g d’eau.
   Portez le tout à ébullition sans trop remuer, jusqu’à ce que le sirop commence à blondir et prenne une jolie couleur caramel.
2. Ajoutez alors les 125 g de noix de pécan dans la casserole. Mélangez pour bien les enrober de caramel.
3. Versez immédiatement les noix caramélisées sur une feuille de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
   Étalez-les légèrement avec une spatule et laissez refroidir complètement.
4. Une fois refroidies, concassez les noix de pécan caramélisées au couteau en morceaux plus ou moins gros, selon la texture que vous aimez dans le brownie.

Pour éviter que le caramel ne cristallise, il est conseillé de limiter les remuages et de travailler dans une casserole bien propre, sans résidus de sucre sur les bords.

Étape 2 : préparer l’appareil à brownie

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
2. Beurrez légèrement un moule (carré ou rectangulaire) puis chemisez-le avec du papier sulfurisé.
   Le fait de froisser légèrement la feuille avant de la placer dans le moule aide à mieux l’ajuster.
3. Dans un saladier résistant à la chaleur, déposez le beurre coupé en morceaux (120 g),
   les 100 g de chocolat noir et les 60 g de chocolat au lait. Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante pour réaliser un bain-marie, et faites fondre en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
   Vous pouvez aussi faire fondre le tout au micro-ondes par petites impulsions.
4. Dans un second saladier, versez les 150 g de sucre et cassez-y les 2 œufs. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et légèrement mousseux.
5. Ajoutez le mélange beurre + chocolats fondus dans le saladier œufs/sucre. Mélangez soigneusement à la maryse ou au fouet.
6. Tamisez les 40 g de farine directement au-dessus de la préparation, ajoutez les 2 pincées de fleur de sel, puis mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte.

Étape 3 : ajouter les noix de pécan et le chocolat en morceaux

1. Incorporez les noix de pécan caramélisées concassées dans la pâte à brownie. Mélangez pour bien les répartir.
2. Ajoutez ensuite les 40 g de chocolat noir restants, coupés en petits morceaux. Ce chocolat va fondre partiellement à la cuisson, laissant des zones encore plus chocolatées à l’intérieur du brownie.
3. Versez l’appareil dans le moule chemisé et lissez grossièrement la surface avec une spatule.

Étape 4 : cuisson du brownie de Cyril Lignac

1. Enfournez à 180 °C pour environ 25 à 30 minutes. Le temps exact dépend de votre four :
   le brownie doit rester fondant au centre, avec une croûte brillante sur le dessus.
2. Surveillez la cuisson : une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas recouverte de pâte liquide.
3. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler et de couper en carrés.

Dans la vidéo à l’origine du transcript, la créatrice précise que son four chauffe peu, donc elle a légèrement prolongé la cuisson et a trouvé le brownie un tout petit peu trop cuit.
N’hésitez pas à adapter le temps chez vous en conséquence.

Comment déguster ce brownie aux noix de pécan caramélisées ?

Ce brownie est déjà parfait nature, simplement coupé en carrés. Mais pour pousser la gourmandise encore plus loin, vous pouvez :

• Le servir tiède avec une boutle de glace vanille ou caramel au beurre salé.
• Ajouter un filet de caramel au beurre salé sur chaque part.
• Parsemer quelques éclats de noix de pécan nature ou caramélisées sur le dessus au moment de servir.

Le contraste entre le chocolat fondant, le croquant des noix et la glace bien froide en fait un dessert de restaurant… à la maison !

Conseils et variantes

• Plus ou moins sucré : si vous aimez les desserts un peu moins sucrés, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre de l’appareil à brownie (par exemple descendre à 120 g au lieu de 150 g).
• Texture ultra fondante : raccourcissez la cuisson de 3 à 5 minutes pour un cœur encore plus moelleux.
• Sans noix de pécan : remplacez-les par des noix, noisettes ou amandes concassées torréfiées.
• Conservation : ce brownie se garde 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi le repasser quelques secondes au micro-ondes pour lui redonner du fondant au moment de servir.

Avec cette recette, vous retrouvez à la maison toute la gourmandise du brownie de Cyril Lignac aux noix de pécan caramélisées : une base fondante, un parfum intense de chocolat et ce croquant irrésistible des noix caramélisées.